Petua untuk memasak roti manis yang sempurna di rumah: pembersihan, memasak dan resipi mudah

Roti manis adalah salah satu potongan jeroan yang memecahbelahkan pendapat: ada yang menyukainya, sementara yang lain tidak berani mencubanya. Jika anda pernah membeli roti manis di pasar raya atau kedai daging, anda pasti pernah melihat dua jenis: satu dengan bentuk yang baik dan kurang lemak, dan satu lagi yang lebih cacat bentuk dan dengan kandungan lemak yang lebih tinggi. Itulah sebabnya, apabila boleh, pilihlah roti manis yang istimewa . Jika dipilih, dibersihkan dan dimasak dengan betul, ia menjadi makanan istimewa yang sebenar , lembut di dalam dan rangup di luar, sesuai untuk snek kasual bersama rakan-rakan atau hidangan utama yang lebih sofistikated.

Apakah itu gizzard dan apakah jenis-jenisnya?

Apabila kita bercakap tentang roti manis daging lembu atau kambing , kita sebenarnya merujuk kepada kelenjar (timus atau kelenjar parotid), manakala pada burung—seperti ayam—ampelas ialah perut berotot yang membantu mereka mengisar makanan mereka. Itulah sebabnya, bergantung pada haiwan, tekstur dan rasanya berbeza-beza.

Dalam kes anak lembu dan kambing, dua jenis utama dibezakan:

• Roti manis hati: lebih memanjang dan bentuknya sekata, dengan lemak yang kurang kelihatan, tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih halusIa paling dihargai dan, disebabkan oleh kekerapannya, lebih mudah dibersihkan dan sesuai untuk digunakan di atas griddle atau kuali.
• Tekak atau leher: lebih amorfus, dengan kehadiran lemak yang lebih besar dan keamatan rasa yang sedikit lebih tinggiSetelah dibersihkan dan dinyahgris dengan baik, ia juga boleh menjadi lazat, terutamanya untuk stew dan goreng kilas.

Dalam ayam seperti ayam, ampela merupakan otot yang sangat kuat dengan daging yang gelap dan berperisa , sesuai untuk stew dan kaserol. Ampela kambing dan lembu, sebaliknya, sesuai untuk dibakar di atas griddle, kuali atau panggangan kerana tekstur bahagian dalamnya yang berkrim.

Cara memilih roti manis yang baik di kedai daging

Sebelum anda mula memasak, kejayaan bermula dengan membeli-belah. Ingat perkara-perkara ini untuk memilih roti manis yang segar dan berkualiti tinggi :

• warna merah jambu dan seragam, tanpa bintik gelap atau kawasan kelabu.
• Kawasan sedikit lembap dan berkilattetapi tidak pernah berair atau melekit.
• Bau bersih dan neutral, tanpa nota berasid, ammonia atau haiwan liar.
• Tekstur lembut dan lembut apabila ditekan, tetapi tanpa terlalu seperti gelatin atau rapuh.

Sentiasa dinasihatkan untuk mempercayai pakar daging atau organ yang baik dan secara khusus meminta roti manis jika anda mencari potongan yang lebih teratur, mudah dibersihkan dan sesuai untuk dipanggang dalam kuali atau di atas griddle.

Cara membersihkan dan mengeluarkan darah dari ampela dengan betul

Salah satu rahsia untuk memastikan ampela lembut dan tidak kasar adalah pendarahan yang betul dan pembersihan membran dan lemak luaran yang teliti. Ini membezakan tekstur seperti getah dan gigitan yang lembut dan menyenangkan.

Bagi mereka yang tidak mempunyai pemanggang, jangan risau, hari ini di HombresconEstilo.com kami akan mengajar anda beberapa rahsia supaya anda boleh membuatnya di rumah.

• Basuh dengan baikLetakkan ampela di bawah air sejuk yang mengalir untuk membuang sebarang darah permukaan.
• Letakkannya di dalam mangkuk besar dengan air yang sangat sejuk (Sebaik-baiknya, gunakan air sejuk) dan juga beberapa ketulan ais. Biarkan ia meresap di dalam peti sejuk selama beberapa jam, tukar air beberapa kali. Langkah ini membantu meningkatkan rasa. halus dan kurang kuat.
• Masaknya dalam periuk dengan air sejuk: kaedah ini dipanggil memasak pengekstrakan Ini akan membuang sebahagian lemak daripada ampela dan memberikannya konsistensi yang lebih baik, menjadikannya lebih mudah untuk dibuang isinya kemudian. Setelah air mendidih, tunggu selama lima minit.
• Serahkan ampela kepada a bain-marie terbalik (air ais) untuk menghentikan proses memasak dan menetapkan tekstur.
• Kemudian, keluarkan semua lemak luaran dan membran yang menutupinya. Lebih mudah untuk menanggalkan membran dan membran sebaik sahaja ampela dicelur dan disejukkan; dari situ ia boleh difillet atau dipotong menjadi kiub bergantung pada penyediaan yang diingini.

Proses mencuci, membuang air besar, memucat dan menyejukkan ini boleh digunakan untuk kedua-dua roti manis anak lembu dan kambing atau ayam , kemudian menyesuaikan masa memasak akhir mengikut saiz kepingan.

Kaedah dan masa memasak untuk roti manis yang sempurna

Setelah dibersihkan dan dicelur, ampela boleh disediakan menggunakan teknik yang berbeza, semuanya dengan matlamat yang sama: untuk mencapai bahagian dalam yang lembut dan berair dengan bahagian luar yang keperangan atau rangup.

Untuk memasak di rumah tanpa pemanggang, kaedah ini berfungsi dengan baik:

• Pra-masak yang lembutAnda boleh menggorengnya pada suhu rendah dalam minyak bersama bawang putih dan herba, atau memasaknya perlahan-lahan di dalam air sehingga empuk apabila dicucuk dengan garpu. Kemudian sejukkan, hiris, dan bakar dalam kuali atau di atas griddle sehingga perang keemasan.
• Tumis terusJika anda telah mencelurnya selama beberapa minit dan memotongnya menjadi kepingan kecil, anda boleh menumisnya terus dalam kuali panas dengan sedikit lemak, untuk mencapai tumis cepat dan pekat yang mengekalkan jusnya.
• Griddle atau grillSesuai untuk roti manis anak lembu atau kambing. Ia digoreng dengan api yang kuat di bahagian luar dan diakhiri dengan api sederhana, perhatikan dengan teliti. tentang memasaknya supaya mereka tidak hilang kelembutannya.

Dalam semua keadaan, adalah penting untuk mengeringkan ampela dengan baik menggunakan kertas dapur sebelum menumis atau menggorengnya, untuk mengelakkan percikan dan mencapai warna perang keemasan yang sekata.

Cara lazat untuk makan ampela di rumah

Jika anda telah sampai ke tahap ini dan masih belum memutuskan bagaimana anda akan memakannya, kami akan memberikan anda dua cadangan mudah dan sangat lazat, sesuai untuk mula menikmati hidangan ini.

• Isi mereka dan gorengkannya dalam kuali dengan sedikit minyak. Anda boleh memakannya dengan lemon atau membuat salad pembuka selera dengan daun hijau, ampela suam, biji bijan dan cuka balsamic. Sentuhan berasid pada sos tersebut membantu untuk mengimbangi kekotoran ciri-ciri ampela.
• Potong dadu, tumis dalam kuali, masukkan daun bawang cincang, wain putih dan krimTambahkan garam dan lada sulah dan anda akan mendapat ampela yang lazat dengan daun bawang, sesuai dihidangkan dengan roti bakar atau disertakan dengan puri yang licin.

Selain idea-idea asas ini, roti manis sangat sesuai digandingkan dengan bawang putih dan pasli , dengan nota sitrus (limau nipis atau lemon), dan dengan sos wain yang diperkaya. Ia juga sesuai untuk perapan dengan bahan-bahan Asia, seperti kicap atau halia , sentiasa mencari kontras yang mencerahkan kekayaannya.

Dilayan dengan teliti, menghormati masa pembersihan dan memasak yang diterangkan, roti manis bertukar daripada sekadar hidangan yang tidak dikenali kepada resipi bintang yang mengejutkan sesiapa sahaja yang berani mencubanya.